Tort jabłkowo-orzechowy

1. 

białko jajka 4 sztuki • sól 1 szczypta

Z białek ubijamy gęstą pianę.

2. 

żółtko jajka 4 sztuki • cukier puder 250 gramów

Żółtka i cukier ubijamy na pianę.

3. 

woda 150 mililitrów

Dodajemy wodę.

4. 

orzechy laskowe rozdrobnione 60 gramów • migdały mielone 60 gramów

Dodajemy mielone bakalie,...

5. 

mąka luksusowa pszenna T550 200 gramów • proszek do pieczenia 10 gramów

...mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszamy.

6. 

Na końcu delikatnie dodajemy ubitą pianę z białek.

7. 

masło • mąka luksusowa pszenna T550

Ciasto nalewamy do formy na tort (średnica 24 cm) wysmarowanej masłem i posypanej mąką.

8. 

Pieczemy 30 minut-y w temperaturze 180 °C.

9. 

jabłka 600 gramów

Jabłka obieramy i na tarce trzemy na grubo.

10. 

sok z cytryny 1 łyżka • cukier trzcinowy 100 gramów • cynamon mielony ½ łyżeczki • mielony kardamon ¼ łyżeczki • imbir mielony ½ łyżeczki

Wkładamy je do garnka, polewamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier oraz przyprawy. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i jeszcze krótko gotujemy (jabłka muszą tylko trochę zmięknąć, nie mogą się rozgotować na papkę). Odstawiamy do ostudzenia na temperaturę pokojową.

11. 

woda 150 mililitrów • żelatyna spożywcza 10 gramów

W wodzie rozpuszczamy i podgrzewamy żelatynę (postępujemy według instrukcji na opakowaniu). Żelatynę dodajemy do stygnących jabłek.

12. 

Korpus kroimy na połowę.

13. 

Na dolną część równomiernie rozsmarowujemy jabłkowe nadzienie i wygładzamy.

14. 

dżem morelowy 2 łyżki

Górną cześć smarujemy dżemem.

15. 

Górną część korpusu kładziemy na dolną tak, aby złączyło się nadzienie z dżemem.

16. 

śmietana do ubijania (30-33%) 500 mililitrów • śmietan-fix 2 opakowania

Ze śmietany ubijamy gęstą pianę i dodajemy śmietan-fix. Pianę smarujemy na wierzch tortu.

17. 

migdały płatki 3 łyżki

Migdały prażymy na sucho oraz posypujemy nimi bitą śmietanę.

18. 

Zostawiamy na przynajmniej 4 godziny tężeć w chłodzie. Następnie kroimy na porcje i możemy serwować.