Domowa szynka wieprzowa z oliwkami

1. 

łopatka wieprzowa 650 gramów

Mięso wieprzowe myjemy i kroimy na większe kawałki.

2. 

1/3 część mięsa siekamy w elektrycznym siekaczu lub mielimy.

3. 

oliwki z papryką 30 gramów

Oliwki kroimy na kółeczka. Mielone mięso dodajemy wraz z oliwkami do pokrojonego, wszystko mieszamy.

4. 

woda 75 mililitrów • cukier trzcinowy ½ łyżeczki • sól ½ łyżeczki • czarny pieprz mielony ¼ łyżeczki

We wodzie rozpuszczamy sól, cukier oraz pieprz. Tak przygotowaną zalewą polewamy mięso i przez kilka minut mieszamy wszystko.

5. 

Do szynkowaru wkładamy woreczek do gotowania szynki lub salcesonu. Do woreczka wkładamy przygotowaną masę mięsną i jak najwięcej ją ugniatamy. Dobrze ugniecione mięso zamykamy w szynkowarze prasowanką (część wyposażenia szynkowaru) a następnie naczynie wkładamy do lodówki na 24 godziny.

6. 

Szynkę gotujemy przez 2 godziny w temperaturze 80°C. Woda nie może wrzeć i musi sięgać około 1,5 cm pod górny brzeg szynkowaru.

7. 

Po upłynięciu wymienionego czasu szynkowar wyciągamy i zostawiamy go do dobrego wychłodnięcia. Dla szybszego chłodzenia możemy go zanurzyć w zimnej wodzie, nie cały, ale tak żeby woda niedostała się do środka. Luzujemy zaczep prasowanki,...

8. 

...wylewamy wywar z mięsa, który powstał w naczyniu a ugotowaną szynkę z naczynia wyciągamy obracając. Usuwamy woreczek plastikowy i kroimy.